
双皮奶太麻烦?试试这款蜂蜜桂花炖奶,只用蛋清和牛奶,蒸一蒸淋上桂花蜜,嫩滑如布丁,清甜不腻。
按下面的步骤,你也能做出一碗比甜品店还诱人的炖奶。
分离蛋清是嫩滑基础
1. 准备两颗新鲜鸡蛋,用分蛋器将蛋黄和蛋清分离,只留蛋清放入大碗中,蛋黄可以留作他用,蛋清是炖奶嫩滑的关键,不能混入蛋黄,否则影响凝固。
2. 用筷子或者打蛋器将蛋清朝一个方向轻轻搅散,打到蛋清起小泡即可,不要过度打发,搅打均匀能让蛋清和牛奶更好融合。
兑入牛奶搅拌均匀
1. 取250毫升纯牛奶,缓慢倒入蛋清碗中,一边倒一边轻轻搅拌,让蛋清和牛奶充分混合,牛奶建议用全脂牛奶,奶香更浓郁。
2. 用滤网将混合液过滤两遍,去除未打散的蛋清结块和气泡,过滤后的液体更加细腻,蒸出来表面光滑没有气孔。
蒸制与淋蜂蜜桂花
1. 将过滤好的蛋奶液倒入小碗中,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,小孔能让蒸汽排出,防止水滴滴落造成表面坑洼。
2. 蒸锅加水烧开,水开后放入小碗,中火蒸12分钟,蒸到蛋奶液完全凝固,轻轻晃动碗,表面像布丁一样Q弹即可,关火后焖2分钟再开盖。
3. 取出炖奶,揭掉保鲜膜,淋上一勺蜂蜜,再撒上少许干桂花,蜂蜜的甜和桂花的香渗入温热的炖奶中,清甜不腻,趁热吃或者冷藏后吃都可以。
做好的蜂蜜桂花炖奶,嫩滑如豆腐,入口即化,奶香浓郁,蜂蜜和桂花的清甜在口中散开,你可以当早餐或者下午茶甜品。
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