双皮奶太麻烦？试试这款蜂蜜桂花炖奶，只用蛋清和牛奶，蒸一蒸淋上桂花蜜，嫩滑如布丁，清甜不腻。
按下面的步骤，你也能做出一碗比甜品店还诱人的炖奶。
分离蛋清是嫩滑基础
1. 准备两颗新鲜鸡蛋，用分蛋器将蛋黄和蛋清分离，只留蛋清放入大碗中，蛋黄可以留作他用，蛋清是炖奶嫩滑的关键，不能混入蛋黄，否则影响凝固。
2. 用筷子或者打蛋器将蛋清朝一个方向轻轻搅散，打到蛋清起小泡即可，不要过度打发，搅打均匀能让蛋清和牛奶更好融合。
兑入牛奶搅拌均匀
1. 取250毫升纯牛奶，缓慢倒入蛋清碗中，一边倒一边轻轻搅拌，让蛋清和牛奶充分混合，牛奶建议用全脂牛奶，奶香更浓郁。
2. 用滤网将混合液过滤两遍，去除未打散的蛋清结块和气泡，过滤后的液体更加细腻，蒸出来表面光滑没有气孔。
蒸制与淋蜂蜜桂花
1. 将过滤好的蛋奶液倒入小碗中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，小孔能让蒸汽排出，防止水滴滴落造成表面坑洼。
2. 蒸锅加水烧开，水开后放入小碗，中火蒸12分钟，蒸到蛋奶液完全凝固，轻轻晃动碗，表面像布丁一样Q弹即可，关火后焖2分钟再开盖。
3. 取出炖奶，揭掉保鲜膜，淋上一勺蜂蜜，再撒上少许干桂花，蜂蜜的甜和桂花的香渗入温热的炖奶中，清甜不腻，趁热吃或者冷藏后吃都可以。
做好的蜂蜜桂花炖奶，嫩滑如豆腐，入口即化，奶香浓郁，蜂蜜和桂花的清甜在口中散开，你可以当早餐或者下午茶甜品。
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